Mazzancolla dorata sul letto di risotto

In una casseruola mettere l'olio e lo scalogno tritato, far rosolare, incorporare il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente, proseguire la cottura del risotto versando il brodo e dopo 10 minuti lo zafferano.
Nel frattempo preparare i funghi porcini tarrostendoli in una padella antiaderente con olio, aglio e timo, regolare di sale e toglierli.
Nella stessa padella passare le mazzancolle mantenendole morbide.
Mantecare il riso con burro e parmigiano, adagiarvi sopra il porcino e la mazzancolla.