Mazzancolla dorata sul letto di risotto

Ingredienti

240gr Riso carnaroli
150gr Borlotti secchi
3 mazzancolle pulite
4 funghi porcini freschi
zafferano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
timo
burro
scalogno
brodo vegetale
vinobianco secco
parmigiano reggiano

Indicazioni per la preparazione
15 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

In una casseruola mettere l'olio e lo scalogno tritato, far rosolare, incorporare il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente, proseguire la cottura del risotto versando il brodo e dopo 10 minuti lo zafferano.
Nel frattempo preparare i funghi porcini tarrostendoli in una padella antiaderente con olio, aglio e timo, regolare di sale e toglierli.
Nella stessa padella passare le mazzancolle mantenendole morbide.
Mantecare il riso con burro e parmigiano, adagiarvi sopra il porcino e la mazzancolla.

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