dosi per 4 persone: 1 Petto Di Cappone Intero, 1 Manciata Uvetta Sultanina, 1 Cuore Sedano, 1/2 Limone (succo), Olio D'oliva Extra-vergine, 8 Foglie Insalata Cappuccina, 8 Gherigli Di Noci, Carota, Sedano, Alloro, Prezzemolo, Sale
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
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