asparagi con le uova in cereghin

asparagi della bassa brianza, grossi, bianchi fino a pochi centimetri dalla punta, che è prima verdone e poi rosea verso il bianco. lessarli in piedi nell'apposita pentola con cestello, metterli sul piatto e cospargerne le punte di abbondante parmigiano reggiano grattugiato; versarvi sopra un uovo fritto nel burro rosso scuro che liquefa leggermente il formaggio.