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Ingredienti

500 gr di farina bianca, un mazzo di borragini, quattro tuorli d'uovo, un cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato, sale

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Preparazione

lessare le borragini, strizzarle e tritarle molto fini. nell'impasto di farina, uova, acqua e sale incorporare il trito di borragini e il formaggio, preparare la sfoglia sottile e tagliare i tagliatelli con il coltello sulla spianatoia di larghezza di 4 millimetri. cuocerli per pochi minuti in una pentola con acqua salata, scolarli e condirli con il "tocco de funzi" (vedi). informaggiare in tavola.

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