sûppa de muscoli

Ingredienti

un chilo di muscoli, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, due cucchiai di concentrato di pomodoro, un bicchiere di vino bianco secco, pane abbrustolito

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Preparazione

pulire e lavare bene i muscoli, indi farli aprire in una pentola sul fuoco alto, con pochissima acqua. scolarli e conservare l'acqua che avranno fatto. tritare uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere in olio, unire due cucchiai di concentrato di pomodoro e un bicchiere di vino bianco secco; cuocere per dieci minuti; aggiungere i muscoli e 2 o 3 mestoli della loro acqua tiepida di cottura e lasciare insaporire per altri cinque minuti. adagiare nelle fondine una fetta di pane abbrustolito e versarvi sopra muscoli e brodo. servire caldo.

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