salsa della bormida

Ingredienti

una costa di sedano, una carota, due acciughe sotto sale, mezzo spicchio piccolo d'aglio, una manciata di prezzemolo, il cuore di una cipolla grande come una noce, mollica di una pagnotta, due tuorli d'uovo sodi, succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

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Preparazione

tritare il sedano e la carota finemente e cuocere per 10 minuti in olio. a parte tritare acciughe, aglio, prezzemolo e cipolla. mettere la mollica di pane a bagno nell'aceto, strizzare e amalgamare bene con i due tuorli d'uovo. mescolare il preparato, unire il succo di un limone, sale, pepe e olio a volontà . si consuma con carni bollite.

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