riso a rosto

Ingredienti

400 gr di riso, 150 gr di magro di vitello, 100 gr di poppa di vitello, 50 gr di burro, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, mezza cipolla, mezzo ciuffo di prezzemolo, sugo di carne, sale

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Preparazione

tritare grossolanamente il prezzemolo e la cipolla e soffriggerli nel burro: togliere dalla casseruola il soffritto e rosolare vitello e poppa tritati insieme per alcuni minuti. a parte cuocere per dieci minuti il riso in sugo di carne già pronto (molto abbondante: si deve allungare con un po' di brodo se non fosse sufficiente) poi aggiungere il trito dei sapori e della carne e il formaggio. a cottura ultimata (il riso, al dente, dovrà essere piuttosto asciutto) versarlo in una teglia imburrata, compattarlo con una forchetta e passare in forno caldo (180°) finché non sarà ben gratinato.

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