ravi'u de magro

tritare finemente due mazzi di borragine e sette o otto mazzi di scarola (o spinaci, in aggiunta) e farli passare in un soffritto di olio extravergine d'oliva con la cipolla finemente tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato e prezzemolo tritato. poi incorporare uovo e formaggio parmigiano grattugiato (sono ottime anche le ricotte fresche). con questo impasto preparare il ripieno per i ravioli, che saranno realizzati con la sfoglia seguendo la ricetta precedente. per questi ravioli di magro, il classico sugo è il "tocco de fonzi" (sugo di funghi, vedi ricetta: "tocco de funzi"). il sugo di funghi va benissimo per condire anche i tagliatelli verdi (vedi ricetta: "taggiaen verdi").