Pansotti Al Sugo Di Noci

Ingredienti

dosi per 6 persone: Per Il Ripieno:, 300 G Bietole, 300 G Borraggine, 1 Manciata Maggiorana, 150 G Ricotta, 2 Uova, 1 Spicchio Aglio, 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sale, Per La Salsa:, 400 G Noci, 1 Spicchio Aglio, 3 Fette Pancarré, 1/2 Tazza Latte, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato, Per La Sfoglia:, 400 G Farina, 3 Cucchiai Vino Bianco, 1 Bicchiere Acqua

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Preparazione

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

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