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Ingredienti

fagioli cannellini, ceci e grano di farro in eguale misura, olio extravergine d'oliva, pepe nero macinato fresco, formaggio pecorino grattugiato

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Preparazione

mettere a mollo in acqua fredda la sera precedente, in tre tegami diversi, i legumi e il farro; si consiglia di mettere nei ceci e nei fagioli un pizzico di bicarbonato per renderli più teneri. dopo almeno 12 ore di ammollo, cuocere ceci, fagioli e farro separatamente, perché hanno tempi diversi di cottura. al termine scolarli e unirli in un'unica zuppiera insieme a poca acqua di cottura. quindi aggiungere olio con una abbondante macinata di pepe. servire ben caldo: eventualmente con un'aggiunta di formaggio pecorino non stagionato che può rendere però troppo acidulo il sapore di questa zuppa di verdura.

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