Tutti i passi per la preparazione

Infornare a 200 gradi per 20 minuti, quindi servire.

Consigli
La focaccia va stesa e lavorata esclusivamente con i polpastrelli. Prima di infornarla abbiate cura di ungerla con il miglior olio extravergine di oliva che avete in casa, e spolverizzarla generosamente con grani di sale grosso.
Curiosità
I genovesi hanno esportato la loro focaccia praticamente in tutto il mondo, ma c'è un paese dove essa è stata davvero assimilata in modo perfetto: ci riferiamo all'Argentina. Qui, gli emigranti genovesi nei primi anni del Novecento aprirono le prime panetterie, ed ancora oggi molte di queste panetterie recano semplicemente sull'insegna il nome "Fugassa", termine genovese che è entrato a far parte dell'idioma locale e compare persino nei dizionari. Andando un pò più indietro nel tempo, vi interesserà scoprire che in epoca rinascimentale si usava gustare un pezzetto di focaccia anche in chiesa in occasione dei matrimoni. Questo gesto era ritenuto di buon auspicio: mangiare la focaccia significava augurarsi un matrimonio felice e particolarmente fecondo.
Ricette per cucinare Perle di gusto Salentocongusto