figaeto in aggiadda

Ingredienti

fegato di vitello (120 gr a commensale), olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un poco di poppa o milza di vitella, sale

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Preparazione

tagliare il fegato a listarelle sottili e accomodarlo in una padella dopo aver riscaldato l'olio. rimestare con il cucchiaio di legno il fegato e cuocere a fuoco alto. in precedenza pestare nel mortaio (o amalgamare nel frullatore) la mollica di un panino inzuppata di ottimo aceto e un poco di poppa o milza di vitello, prima sbiancata con una rapida bollitura. versare il preparato in una tazza e allungare con un altro poco di aceto. quando il fegato è quasi pronto sistemarlo da una parte della padella e nella parte rimasta libera versare il preparato. poi, con il cucchiaio mescolare, girando energicamente per non più d'un minuto. salare a piacere al momento di servire in tavola. servire caldo.

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