cunìu a-a sanremasca

Ingredienti

un coniglio di un chilo, una cipolla, uno spicchio d'aglio, tre rametti di rosmarino, 40 gr di pinoli, 100 gr di olive sanremasche (piccole e scure), mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, brodo e sale

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Preparazione

tagliare il coniglio a pezzi, salarlo a piacere e rosolarlo nell'olio in un tegame con la cipolla tritata; aggiungere il vino e cuocere aggiungendo, all'occorrenza, un poco di brodo. nel frattempo tritare i pinoli, l'aglio, il rosmarino e le olive snocciolate, mettendone una quindicina da parte intere. dopo circa quaranta minuti di cottura aggiungere nel tegame il trito e continuare a cuocere per altri quindici minuti, aggiungere le olive intere e terminare la cottura. servire tiepido.

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