cuculli

sovente, si confondono i "frisci'u" con i "cuculli", che si caratterizzano invece perché impiegano le patate. pestare nel mortaio patate lessate raffreddate (2 etti a commensale), pinoli e burro (25 g ogni persona), maggiorana tritata e formaggio grana grattugiato. a parte montare le chiare d'uovo (una in meno del numero dei commensali). all'impasto unire i tuorli e lavorare energicamente, con il cucchiaio di legno, sino a ottenere un insieme morbido e cremoso, non troppo solido. formare delle pallette, passarle nelle chiare d'uovo e nel pane grattato, prima di friggerle nell'olio. spruzzare con il sale, poi servire.