Cima alla genovese di Anna Moroni

Ingredienti

700 g di pancia di vitello
3 uova
200 g di carne tritata di vitello
100 g di piselli freschi lessati
1 cucchiaio di pinoli
100 g di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
20 g di funghi porcini secchi
maggiorana
1 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, cannella, chiodi di garofano) - sale e pepe q.b.
brodo o un dado
valeriana o insalatina a taglio

Indicazioni per la preparazione
120 minuti di preparazione
90 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Cuocere in padella il macinato di vitella con un po' d'olio e piselli. Battere tre uova con maggiorana, parmigiano, pinoli, aggiungere i funghi porcini secchi ammollati in precedenza e tagliuzzati. Farcire e cuocere nel brodo di carne per 1 ora e mezza. Una volta cotta, mettere un peso sopra ed accompagnare con i carciofi caldi.

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