barbagioan

Ingredienti

per la farcia: un chilo di zucca gialla, quattro uova, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 100 gr di pecorino grattugiato, due spicchi d'aglio, 50 gr di riso, 50 gr di burro, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva.
per la pasta: 300 gr di farina bianca, acqua, olio extravergine d'oliva, sale

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Preparazione

sbucciare la zucca e passarla al tritacarne. riportarla in un tegame e cuocerla in forno medio (180°) per dieci minuti; metterla poi in un canovaccio strizzandola bene. quindi in una terrina. aggiungere aglio e prezzemolo tritati, le uova, i formaggi grattugiati, l'origano, il riso (bollito a parte al dente), il burro fuso, l'olio; salare e pepare a piacere e mescolare amalgamando con cura. preparazione della pasta: impastare farina, acqua, olio e un pizzico di sale. tirare la sfoglia, quindi accomodarvi la farcia disponendola come tante nocciole. preparare degli agnolotti di forma quadrata e friggerli nell'olio. servire caldissimo.

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