Carbonara di mare

Pulire il polpo e metterlo in un tegame con acqua fredda, sufficiente per coprirlo. Portare a bollore l'acqua e, dal quel momento, far cuocere a fiamma media per 25-30 minuti. Quindi spegnere la fiamma e lasciar il polpo nell'acqua per un'altra mezz'ora. Tagliarlo a pezzetti e metterlo da parte. Tagliare il guanciale a pezzetti, metterlo in una padella con un filo d'olio evo e farlo sciogliere. Aggiungere quindi il polpo, l'aglio, il prezzemolo e lasciare amalgamare per qualche istante. A parte cuocere la pasta, scolarla al dente, e metterla nella padella con il condimento, saltando a fiamma alta per pochi secondi. Quindi sbattere le uova con il pecorino ed il pepe e metterle sulla pasta, mantecando a fuoco spento. Servire subito aggiungendo altro pecorino.