dosi per 4 persone: 300 G Filetti Di Sogliola, 200 G Salmone Affumicato A Fettine, 300 G Panna, 60 G Pistacchi Sbucciati E Pelati, 2 Albumi D'uovo, 1 Ciuffo Crescione, 1 Pizzico Paprica, Pancarré, Olio D'oliva, Sale, Burro Per Lo Stampo
Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190°. Sformate e servite con pancarré caldo.
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