Salsa Scozzese Per Il Pesce

Ingredienti

dosi per 4 persone: 50 Cl Vino Rosso Corposo, 4 Acciughe Dissalate E Diliscate, 1/3 Bicchiere Aceto Di Vino Rosso, 1 Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola, 2 Cipolle Piccole Tritate Finemente, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 1 Pizzico Foglie Di Timo, 2 Foglie Alloro, 2 Chiodi Di Garofano, 70 G Burro A Temperatura Ambiente, Pepe Nero Macinato Grossolanamente

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Preparazione

Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

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