dosi per 4 persone: 280 G Riso, 250 G Seppie, Nero Di Seppia, Olio D'oliva, 100 G Burro, 1 Testina Aglio, 1 Cipolla Tritata Finissima, 1 Foglia Alloro, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 100 Cl Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente), Per La Salsa:, 4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini, 1 Cipolla Tritata, 1 Bustina Zafferano, 20 G Coriandolo, 50 G Panna, 1/2 Bicchiere Brandy, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 1 Bicchiere Brodo Di Pesce, Sale, Pepe
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà , incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
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