Insalata Piccante Di Patate

Ingredienti

dosi per 4 persone: 700 G Patate Non Farinose, 4 Cetriolini, 4 Cipolline Sott'aceto, 2 Acciughe Sotto Sale, 1 Peperone Sott'aceto, 1 Uovo, Capperi, 1/2 Cucchiaino Senape, Prezzemolo, 3 Cucchiai Aceto Di Vino, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite.

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