Fagioli Cannellini Estivi

Ingredienti

dosi per 4 persone: 350 G Fagioli Cannellini In Barattolo, 1 Melanzana, 2 Pomodori Freschi, 1 Peperone Giallo, Aglio, 1/2 Limone, alcune Foglie Basilico, 1 Ciuffo Prezzemolo, Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini. In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati. Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti. Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato. Mescolate e servite.

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