agnolotti di timau

lessare e schiacciare un chilo di patate, amalgamarle con cura in un soffritto di cipolla con poco olio e burro e un paio di cucchiai di farina; aggiungere una spolverata di cannella e zucchero e una generosa manciata di menta secca sbriciolata, un pugno di uvetta ammollata e passata al setaccio, la buccia di un limone grattugiata, sale e pepe. avvolgere una cucchiaiata di questo impasto in dischetti di tenera pasta sfoglia della grandezza del fondo di un bicchiere. lessare il "cialzòn" in acqua salata. aggiungere una abbondante spolverata di ricotta affumicata fresca, burro fuso imbiondito al punto giusto.