dosi per 4 persone: 800 G Anguilla, 100 G Pancetta Affumicata, 200 G Funghi Champignon, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Cucchiaio Passato Di Pomodoro, 1 Carota, 1 Cipolla, 1/2 Spicchio Aglio, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Rametto Timo, Sale, Pepe
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
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