dosi per 4 persone: 1000 G Trota (pesci Da 250 G L'uno), 50 G Farina, 50 G Mandorle A Scaglie, 1 Uovo, 1 Limone, 1/2 Bicchiere Latte, 12 Foglie Salvia, Salsa Worcester, 20 G Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale
Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
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