dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Spaghetti, 3 Melanzane, 250 G Mozzarella, 2 Spicchi Aglio, 500 G Pomodori Maturi, Peperoncino, Olio D'oliva, Sale, Basilico
Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.
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