500 gr di polpa di manzo, una fetta di prosciutto crudo, carne di polpa di vitello e pollo, 100 gr di burro, 100 gr di formaggio parmigiano reggiano, 80 gr di pangrattato, due uova, una manciata di farina, brodo, prezzemolo, noce moscata, pepe
tagliare il manzo a fettine sottili. gli altri ingredienti vanno pestati a formare un composto che viene steso sulle fettine le quali, arrotolate e ben strette con un refe da cucina, vanno messe a cuocere in una casseruola col burro e un poco di brodo, per circa trenta minuti. variante: valigini con le verze o "verzot". si ricava un piatto povero, ma assai gustoso, usando, al posto delle fettine di vitello, foglie di verza. altra variante sono gli "uccellini scappati" che vanno fatti preferibilmente con filetto di maiale e pancetta. l'involtino viene fissato con uno stecchino ("perché non scappi" sostiene qualcuno, dimenticando che forse scappati si scrive "scapati" che vuol dire: senza capo). un'altra variante sono i valigini al fegato di maiale.
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