risotto alla parmigiana
Ingredienti
400 gr di riso carnaroli, una cipolla tritata finemente, 150 gr di burro, 100 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un litro di brodo di carne accuratamente sgrassato, un bicchiere di vino bianco secco, sale
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Preparazione
soffriggere la cipolla, a fuoco basso, in un tegame a bordi alti assieme con l'olio e 50 gr di burro. quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungervi il riso, lasciarlo tostare, quindi versare il vino bianco un poco alla volta, il brodo e, sempre a fuoco basso, cuocere (15 minuti circa); aggiustare di sale. quando il riso sarà ben al dente, aggiungervi il restante burro e il formaggio. mantecare e servire subito.
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