picùla ad cavà l
Ingredienti
800 gr di carne di cavallo tritata non troppo finemente, due cipolle, 400 gr di pomodori (o di pelati), un cucchiaio di pestata di lardo (qualche ricetta dice anche un cucchiaio di strutto "per ingrassare" la carne), 300 gr di peperone fresco (quando disponibile), pepe, erbe aromatiche, aglio, brodo (o vino bianco), sale
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Preparazione
soffriggere dolcemente la cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco basso. aggiungere brodo (secondo altre ricette invece del brodo, vino bianco secco e forse è meglio) e stufare per circa un'ora. aggiungere i pomodori ed il peperone, cuocere ancora per 40 minuti, quindi unire un cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico ecc.), con uno spicchietto d'aglio. la "picùla" va servita subito: a differenza di quanto capita con gli altri umidi, non sopporta di essere riscaldata.
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