garganelli

tagliare la sfoglia a quadretti regolari col lato di quattro cm circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno a un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore. ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di "piccole penne rigate", lasciarli asciugare per qualche ora su un canovaccio. rosolare per pochi secondi a fuoco basso il prosciutto con il burro in una padella a bordi bassi. aggiungere la panna, i piselli, i peperoni e lasciar cuocere, sempre a fuoco basso, fino a quando non giungerà a bollore, togliere dal fuoco e tenere al caldo. cuocere i garganelli al dente in abbondante acqua salata, scolarli accuratamente, versarli nel piatto di portata e condirli con la salsa preparata in precedenza, amalgamare il tutto con l'aggiunta del formaggio grattugiato. servire subito. i garganelli originariamente nascono come minestra in brodo, oggi sono serviti asciutti.