castrato in padella

per questo piatto tipicamente romagnolo, procurare un chilo di castrato e tagliarlo a pezzi. preparare un soffritto con aglio, cipolla affettata e strutto o burro. quando il soffritto sarà dorato, unire la carne, rosolare per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, far evaporare lentamente. a metà cottura aggiungere i pomodorini freschi, spellati e privati dei semi, il sale e una manciata di pepe. continuare la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.