cappone all'olio

prendere il cappone, lessarlo nella pentola e quando ha bollito per due ore toglierlo, poi pestare assieme aglio, ginepro e sale e con questo inagliare per bene dentro e fuori il cappone e con un poco di strutto metterlo ad arrostire ed arrostito tagliarlo a pezzettini. tornare ad unirlo e metterlo in un piatto da portata. prendere capperi, olio d'oliva e prezzemolo, cinque acciughe, un poco di noce moscata, un poco di pepe e pestare nel mortaio, poi unire in una casseruola, con il succo di limone, questo composto, aggiungendovi ancora olio, burro, un bicchiere di aceto balsamico, farlo bollire per mezz'ora sempre mescolando perché non si attacchi, quindi versarlo sopra il cappone già pronto nel piatto da portata. questa operazione va fatta tre o quattro ore prima di mandarlo in tavola perché prenda gusto. la ricetta è tratta da un antico ricettario dell'ottocento. è un po' complessa e di impiego squisitamente familiare, anche perché sono molti gli ingredienti e sono rari i capponi; è però un piatto delizioso.