bollito ripieno
Ingredienti
carne di manzo, gallina o cappone ripieno, cotechino, testina di vitello, piedino di maiale, prete, picaia ripiena, costine di maiale, salamino o salame da pentola
ripieno per il cappone o gallina: 100 gr di pangrattato, un mestolo abbondante di brodo, due uova, 30 gr di burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, noce moscata, due chiodi di garofano, zenzero, sale
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Preparazione
mettere in una terrina il pangrattato e unirvi il brodo bollente; mescolare e incorporare il burro, le uova, il formaggio parmigiano, i chiodi di garofano, un piccolo pezzetto di zenzero sbucciato e una grattatina di noce moscata. salare e amalgamare bene il composto. riempire il cappone o la gallina con il ripieno e poi ricucirli. per ottenere un buon bollito immergere le carni nell'acqua in ebollizione.
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