anguilla in umido con piselli

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Preparazione

lavare bene l'anguilla in acqua fredda corrente, pulirla delle interiora e privarla della testa. lavarla nuovamente e tagliarla a rocchetti di quattro/cinque cm. infarinarli con farina bianca. farli cuocere in una casseruola a fuoco alto con poco olio e burro. preparare un trito di sedano e carota, prezzemolo, cipolla, aglio; rosolare il tutto con un mazzetto di rosmarino e salvia e togliere dopo pochi minuti. unirvi i piselli e portarli a cottura con un mestolo di brodo. a metà cottura dei piselli aggiungere pomodori freschi o concentrato di pomodoro. quando i piselli saranno cotti, aggiungere i rocchetti di anguilla ed ultimare la cottura amalgamando il tutto aggiungendo sale e pepe.

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