anguilla con le verze

Ingredienti

un chilo di anguille di medie dimensioni, due chili e mezzodi verza, un cucchiaio di conservadi pomodoro, pepe, sale

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Preparazione

mettere da parte alcune foglie esterne della verza. tagliare in quattro parti il rimanente e lessare lentamente in mezzo litro d'acqua. togliere la verza dalla pentola e nell'acqua di cottura mettere le foglie crude, tenute da parte, e metà di quelle cotte. aggiungere alle anguille ben lavate, pulite e tagliate in tre o quattro rocchi sale e pepe in abbondanza. coprire il tutto con la verza rimasta, completando con la conserva di pomodoro. cuocere il tutto per circa un'ora, scuotendo la pentola ogni tanto.

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