dosi per 6 persone: 1 Coda Di Bue, 100 G Grasso Di Prosciutto, 600 G Salsa Di Pomodoro, 2 Foglie Alloro, 1 Spicchio Aglio, 1 Costa Sedano, 1 Cipolla, 1 Cucchiaio Prezzemolo, 1 Carota, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli, 500 G Pasta Tipo Rigatoni, 50 G Formaggio Parmigiano, 50 G Formaggio Pecorino, Sale, Pepe
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
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