Sformato Di Gamberi E Zucchine

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Gamberoni, 1000 G Zucchine, 300 G Filetti Di San Pietro, 2 Albumi D'uovo, 30 Cl Panna, 1/2 Cipolla, 1/2 Bicchiere Brandy

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Preparazione

Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l'albume, panna e brandy. Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette 'esterne' e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri. Distendere su una pirofila un po' di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.

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