zuppa di fave fresche

Ingredienti

500 gr di patate, sei carciofi, un chilo di fave fresche tenere sgranate, 750 gr di piselli sgranati, sei fascetti di cipolle fresche piccole, 100 gr di pancetta, 100 gr di olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, 500 gr di asparagi, sale, pepe

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Preparazione

tagliare i carciofi in otto spicchi asportandone tutte le parti dure; metterli in acqua e limone e, al momento di porli al fuoco, scolarli. lavare e asciugare le fave e i piselli. lasciare da parte 4 cipolle intere, tagliare le altre a metà e la pancetta a dadi. in una pentola mettere l'olio, la pancetta, le cipolle divise a metà e rosolare tutto a fuoco moderato. quando le cipolle cominceranno a diventare bionde, calarvi le patate, le fave, con il pepe, il sale e le quattro cipolle intere. coprire e stufare lentamente per 10 minuti, aggiungendo poi i piselli e i carciofi, mescolando e facendo in modo che questi ultimi siano completamente coperti dagli altri legumi, perché non abbiano ad annerire. aggiungere infine le punte degli asparagi. lasciare stufare a pentola coperta e aggiungere poca acqua bollente ogni volta che ve ne sarà bisogno. due minuti prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato. alla fine le verdure dovranno essere un poco scotte e leggermente brodose.

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