zitoncini

le acciughe vanno dissalate, pulite, spinate e tritate molto finemente; ugualmente operare per la ventresca di tonno, poi mescolare il tutto per una tritatura finale e completa su un tagliere di legno. diluire quindi questo trito con una metà del brodo di pollo, passarlo e raccoglierlo in una pentola, dove aggiungere la seconda metà del brodo, il pepe rosso e il pepe bianco. a fuoco molto basso, senza coprire completamente, attendere che la salsa sia cotta e condensata. appena scolata la pasta condirla con il burro fuso e l'olio d'oliva e poi con il prezzemolo ed il passato di acciughe e di ventresca di tonno che si presenterà come una salsa piuttosto densa. mantecare sul fuoco per non più di tre minuti e servire caldo.