"triilli" con le noci

Ingredienti

per la pasta: 300 gr di farina di grano duro, due uova, un pizzico di sale ed un po' di acqua tiepida
per il condimento: 100 gr di gherigli di noci tritate, quattro cucchiai di olio d'oliva, due spicchi d'aglio, abbondante prezzemolo, un peperoncino piccante, sale, un po' d'acqua

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Preparazione

per triilli si intendono altrove dei maccheroni simili ai vermicelli, ma in irpinia si chiamano così gli gnocchetti incavati con le dita tipo i "cavatielli" o "strangulaprievete".
preparazione della pasta: con gli ingredienti preparare un impasto morbido e, dopo accurata lavorazione, formare dei cilindretti dello spessore di un grissino. con un coltello tagliare ciascun bastoncino di pasta in tanti dadini e poi con un dito strusciarli uno per uno in modo da ottenere tanti gnocchi incavati. lessarli in acqua bollente salata, scolarli e condirli.
per il condimento: mettere a soffriggere l'olio di oliva con l'aglio e il peperoncino. quando l'aglio è imbiondito, aggiungere il pesto di noci, fare cuocere per un minuto, poi mettere un po' d'acqua e abbondante prezzemolo e fare bollire ancora per 5 minuti.