timpano di maccheroni in bianco

Ingredienti

per la pasta: 250 gr di farina bianca, 40 gr di burro, due tuorli d'uovo, 3/4 di bicchierino di marsala, pepe, sale
per il ripieno: 500 gr di perciatelli, 125 gr di burro, 75 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 75 gr di groviera grattugiato, 50 gr di prosciutto, un pizzico di noce moscata

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Preparazione

preparare una pasta piuttosto soda, senza troppo lavorarla e lasciarla riposare una mezz'oretta. intanto cuocere i perciatelli "al dente", scolarli e condirli con 70 gr di burro, il parmigiano e il groviera grattugiati, il prosciutto a pezzettini, un poco di noce moscata grattugiata e pepe. dividere la pasta in due parti disuguali, spianare piuttosto sottilmente la più grande e foderare uno stampo da timballo, imburrato. versarvi poi i perciatelli, aggiungere a fiocchetti il resto del burro, spianare l'altra parte di pasta e ricoprire il timballo chiudendo bene i bordi e pareggiandoli. metterlo in forno già caldo (180°) e lasciarvelo finché la pasta non sarà diventata dorata. togliere dal forno, lasciare riposare per una decina di minuti, capovolgere lo stampo in un piatto da portata e servire caldo. tempo di cottura: circa mezz'ora.