dosi per 4 persone: 450 G Funghi Champignon, 200 G Scalogni, 150 G Ricotta, 3 Carote, 1 Cespo Insalata Belga (indivia), Timo, 20 G Burro, 2 Cucchiai Brandy, alcuni Crostini Pane, Sale, Pepe
Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10 minuti, bagnare con il brandy e cuocere per 20'. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire il composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire.
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