Tutti i passi per la preparazione
Preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi versate la polpa di pomodoro e a metà cottura aggiungete le foglie di basilico.
Consigli
Per preparare un'ottima parmigiana di melanzane, vi consigliamo di acquistare le melanzane grandi, ovali e di colore viola lucido; queste non dovranno risultate né troppo dure né troppo molli al tatto.
Curiosità
La prima ricetta della parmigiana di melanzane sembra esser trattata in "Il cuoco galante" di Vincenzo Corrado, un autore d'origine pugliese che però prestò servizio in diverse casate napoletane.
