"papaccelle" al vincotto

scegliere le papaccelle sode e polpose, privarle del gambo e dei semi e imbottirle col composto ottenuto amalgamando la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio tritati, le olive snocciolate, l'uva sultanina, i capperi, con l'olio ed il sale. metterle in un tegame in misura tale da contenere comodamente le otto papaccelle, versarvi l'olio e cucinare a fuoco medio per circa un quarto d'ora. quando la porzione inferiore delle papaccelle si è ben rosolata, girarle delicatamente per consentire alla parte dalla quale è stato introdotto l'impasto di rosolare parimenti. verso la fine della cottura, e cioè dopo circa 20 minuti, versare i due cucchiai di vincotto e fare insaporire per circa 10 minuti.