panzarottini napoletani

Ingredienti

per la pasta sfoglia: 200 gr di farina bianca, 200 gr di burro
per il ripieno n. 1: 300 gr di mozzarella a dadini, otto filetti di acciughe a pezzettini, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe
per il ripieno n. 2: 500 gr di funghi champignons trifolati, un quarto di litro di besciamella densa, un cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
per il ripieno n. 3: 50 gr di burro, un cucchiaio di farina bianca, un quarto di litro di brodo di pollo, un tuorlo d'uovo, 200 gr di funghi champignons trifolati, 50 gr di polpa tritata di pollo lesso, un pizzico di pepe
per la doratura dei panzarottini: un uovo intero

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Preparazione

spianare la pasta sfoglia a spessore di tre o quattro millimetri e, con un tagliapasta circolare con bordo arricciato del diametro di circa 10 cm, ricavare tanti dischi, i quali vanno indorati con l'uovo sbattuto sui bordi interni. riempire i dischi al centro con uno dei tre ripieni e ripiegarli su se stessi incollando bene i bordi (si otterranno così delle mezzelune ripiene). indorare con l'uovo sbattuto l'esterno dei panzarottini e successivamente friggerli in olio d'oliva ben caldo. servirli bollenti. i ripieni n. 1 e n. 2 si preparano semplicemente amalgamando fra loro gli ingredienti elencati. il ripieno n. 3 si ottiene preparando prima la salsa vellutata con lo stesso procedimento di una besciamella, sostituendo però al latte il brodo di pollo. la vellutata dovrà risultare molto densa e andrà successivamente mescolata al rosso d'uovo, ai funghi, al prosciutto cotto, alla polpa di pollo.

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