mugnoli soffritti (ricaccio di broccoli di rapa)
Ingredienti
un chilo e 200 gr di mugnoli, 600 gr di pane casareccio raffermo, 100 gr di ventresca di maiale salata, 100 gr di olio di oliva, due spicchi d'aglio, peperoncino forte, sale
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Preparazione
in abbondante acqua salata cuocere a mezza cottura i mugnoli, scolarli e strizzarli. tagliare la ventresca a tocchetti e, con l'aglio e il peperoncino, soffriggerla nell'olio, togliere l'aglio imbiondito e aggiungere i mugnoli facendo cuocere per 5', aggiungere il pane tagliato a tocchi e, a fuoco vivo, fare assorbire da questo tutto il liquido.
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