migliaccio rustico
Ingredienti
350 gr di farina gialla, 30 gr di formaggio parmigiano e 30 gr di pecorino grattugiati, 200 gr di salsicce fresche, 50 gr di sugna, 200 gr di ciccioli, pepe e sale
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Preparazione
cuocere in una casseruola le salsicce, farle raffreddare e tagliarle a fettine sottili. mettere sul fuoco in una pentola larga un litro e mezzo di acqua leggermente salata e il sugo delle salsicce. quando bolle versare a pioggia la farina gialla e cuocere la polenta per 30 minuti mescolando continuamente. a cottura ultimata unire i ciccioli sciolti in un tegamino, le fettine di salsiccia, il pecorino e il parmigiano grattugiati e una generosa macinata di pepe. ungere con la sugna una teglia, versarvi il composto e metterlo in forno caldo (200°) finché si formi in superficie una crosta dorata. servire caldo.
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