800 gr di carne di maiale, 300 gr di peperoncini sott'aceto, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale
è un piatto tipico che si fa dopo la macellazione del maiale ed è composto delle parti meno pregiate, ma non per questo meno buone. in una "sartania" (una padella, dallo spagnolo sarten, resto di antica denominazione) friggere i ritagli e le frattaglie del maiale tagliati a pezzetti. a cottura quasi ultimata aggiungere i peperoni sott'aceto (detti papaccelle), il peperoncino piccante, salare e cuocere ancora cinque minuti.
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