maccheroni alla filiasi
Ingredienti
600 gr di maltagliati piccolissimi (le "pennette"), 100 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle, 100 gr di pisellini freschi sgranati, 150 gr di petto di pollo, 300 gr di funghi champignons, un bicchiere di sherry secco, mezzo litro di besciamella piuttosto liquida, pepe, sale
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Preparazione
cuocere i piselli in pochissima acqua salata ed una noce di burro fino a che diventano teneri. cuocere a fuoco basso i funghi mondati e tagliati a fettine con una noce di burro in una padella coperta fino a che sia evaporata tutta l'acqua di vegetazione. aggiungere mezzo bicchiere di sherry e rosolare i funghi. aggiustare di sale. rosolare i petti di pollo a fuoco vivo con un poco di olio extravergine d'oliva. aggiustare il sale e il pepe e terminare la cottura con il mezzo bicchiere di sherry. cuocere in abbondante acqua salata le pennette, scolarle, rimetterle in pentola con un poco di besciamella. rigirando sempre aggiungere il prosciutto, i petti di pollo tagliati a bastoncini, i funghi, i piselli ed infine il resto della besciamella. le pennette devono navigare nella salsa. nel caso aggiungere altra besciamella. servire ben caldo.
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