il grano cotto

Dal giorno prima, tenere a bagno il grano. La mattina del giorno dopo mettere a bollire il grano, possibilmente in una pentola a pressione per ottenere la cottura in soli 45 minuti. Colare il liquido di cottura e mettere il grano con un egual volume di granelli di melograno in una capace zuppiera cospargendolo con abbondante vin cotto e aspettare che si incorpori. Aggiungere poi gli altri ingredienti facoltativi. Si tratta di un piatto "rituale" antichissimo originario di bisaccia, dove era vivo il culto di romilya (cerere) fin dall'epoca preromana. Si serve il giorno della ricorrenza dei defunti, ma la cura richiesta dalla preparazione sta per far perdere questa plurimillenaria tradizione.